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Mostrando ítems 1-10 de 22
Caracterização de produtos panificados à base de féculas de mandioca nativas e modificadas
(UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSABRCiências e Tecnologia de AlimentosPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de AlimentosUEPG, 2017)
DESENVOLVIMENTO DE PRÉ-MISTURA COM PROPRIEDADE DE EXPANSÃO E BAIXA RETROGRADAÇÃO PARA APLICAÇÃO EM PRODUTOS PANIFICADOS LIVRES DE GLÚTEN
(UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSABRCiências e Tecnologia de AlimentosPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de AlimentosUEPG, 2017)
Polvilho azedo tradicional obtido com alteração na etapa de secagem solar
(Universidade Estadual de Ponta GrossaBrasilDepartamento de Engenharia de AlimentosPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de AlimentosUEPG, 2019)
Effects of processing on physical properties of extruded snacks with blends of sour cassava starch and flaxseed flour
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014)
Effects of processing on physical properties of extruded snacks with blends of sour cassava starch and flaxseed flour
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014)
Utilização de Saccharomyces cerevisiae em co-cultura com bactérias do ácido láctico para produção de polvilho azedo
(Universidade Federal de Minas GeraisBrasilFARMACIA - FACULDADE DE FARMACIAPrograma de Pós-Graduação em Ciência de AlimentosUFMG, 2017-05-26)
Brazil has been the second largest producer of cassava in the world. In the food industry, cassava is used in the elaboration of various products and by-products such as: biscuits, cheese bread, among others. These products ...
Changes in physical properties of extruded sour cassava starch and quinoa flour blend snacks
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012-12-01)
Dada a ampla aceitação do biscoito de polvilho azedo no Brasil e a qualidade nutricional da farinha de quinoa, este trabalho objetivou avaliar o efeito da temperatura de extrusão, rotação da rosca, umidade e porcentagem ...
Changes in physical properties of extruded sour cassava starch and quinoa flour blend snacks
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012-12-01)
Dada a ampla aceitação do biscoito de polvilho azedo no Brasil e a qualidade nutricional da farinha de quinoa, este trabalho objetivou avaliar o efeito da temperatura de extrusão, rotação da rosca, umidade e porcentagem ...