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Evaluación de polifenoles totales, antocianinas, capacidad antioxidante y sensorial en chocolate “Bitter” con “nibs” fermentados y no fermentados
(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2016)
Los objetivos del trabajo fueron: Determinar los polifenoles totales,
antocianinas, capacidad antioxidante (DPPH y ABTS0+) y evaluar
sensorialmente el chocolate bitter con nibs de cacao fermentados y no
fermentados. Los ...
Evaluación de polifenoles totales, antocianinas, capacidad antioxidante y sensorial en chocolate “Bitter” con “nibs” fermentados y no fermentados
(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2018)
Polifenoles, antocianinas y caracterización sensorial de nibs y licor de cacao chuncho, clon shu-1 fermentados tradicionalmente y por microfermentación
(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2019)
La investigación se realizó en los laboratorios de carnes y el CIDBAM. Los
objetivos fueron: cuantificar polifenoles, antocianinas y caracterizar
sensorialmente el licor y los nibs de cacao Chuncho cvs. Señorita, ...