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Mostrando ítems 1-10 de 1037
Evaluación del efecto de la masa madre elaborado a partir de harina de trigo (Triticum aestivum), harina de centeno (Cecale cereale) y harina de tarwi (Lupinus mutabilis) en el pan francés
(Universidad Peruana UniónPEPE, 2020-09-25)
El objetivo de este trabajo de investigación fue evaluar el efecto de la masa madre elaborado a partir de harina de trigo (Triticum aestivum), harina de centeno (Cecale cereale) y harina de tarwi (Lupinus mutabilis) en el ...
Aplicación de masa madre de cultivo, con tres tipos de harinas (maíz, morocho y garbanzo) para la elaboración de panes en la ciudad de Guayaquil
(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2020)
Este proyecto tiene como finalidad informar lo que conlleva el proceso de elaboración del pan a base de harina de maíz, morocho y garbanzo; en el cual, se aplicó un fermento natural de sus propias harinas. Por ende, llega ...
Alimentación en cuarentena. Elaboración de panes de masa madre
(Facultad de Farmacia y Bioquímica, Universidad de Buenos Aires, 2020-11)
En los últimos años, se ha observado una tendencia a volver a lo tradicional. Particularmente durante el confinamiento provocado por la pandemia de COVID-19, nos encontramos en casa, con más tiempo disponible que de ...
Análisis del efecto de la concentración y del tiempo de fermentación de agua de ciruela pasa (prunus domestica) sobre las características de calidad de pan de masa madre
(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2023)
La presente investigación pretende analizar el efecto de la concentración y del tiempo de fermentación del agua de ciruela pasa (Prunus doméstica) aplicada en la elaboración de masa madre, desarrollando un medio de cultivo ...
Elaboración de productos de bollería con masas madre y pre fermentos naturales elaborados a partir de infusiones y extractos de plantas aromáticas andinas
(Universidad de Cuenca, 2022-01-05)
The present degree work proposes the creation of a recipe book of products of
pastries that will be prepared from sourdoughs and prepared pre-ferments
with infusions and extracts of Andean aromatic plants such as: lemon ...
Evaluación de la capacidad proteolítica de lactobacillus aislados a partir de masa madre, sobre péptidos ricos en prolina derivados de gliadina
(Universidad de Chile, 2020)
La enfermedad celiaca afecta alrededor del 2% de la población mundial y el único tratamiento a la fecha consiste en llevar una dieta estricta de alimentos que no contengan gluten. Encontrar alternativas para producir ...