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Mostrando ítems 1-10 de 56
Efeitos do uso da irradiação e de antioxidantes na estabilidade da carne moída refrigerada
(Universidade Federal de Minas GeraisUFMG, 2011-12-19)
The main objective of this study is to evaluate the effects of gamma irradiation (4,5 kGy) and sodium eritorbate in conventional-packed ground beef. The samples were stored under refrigeration (2ºC) for 42 days and different ...
Estabilidade oxidativa e microbiológica em carne de galinha mecanicamente separada e adicionada de antioxidantes durante período de armazenamento a -18 °C
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008)
Com o objetivo de acompanhar a estabilidade físico-química e microbiológica da carne mecanicamente separada (CMS) de diferentes origens e estocada durante 99 dias a -18 °C, foi realizada prévia mistura de conservante ...
Estabilidade oxidativa e microbiológica em carne de galinha mecanicamente separada e adicionada de antioxidantes durante período de armazenamento a -18 °COxidative and microbiological stability of mechanically separated hen meat pre blended with antioxidants during frozen storage
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de AlimentosBrasil, 2008)