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Mostrando ítems 1-10 de 70
Changes in breaded chicken and oil degradation during discontinuous frying with cottonseed oil
(Soc Brasileira Ciencia Tecnologia AlimentosCampinasBrasil, 2012)
Alterações físico-químicas dos óleos de girassol, milho e soja em frituras
(Sociedade Brasileira de Química, 2005-12-01)
The aim of this study is to determine the influence of frying time on the alterations of sunflower, corn and soybean oils during deep fat frying of potato chips. The analytical methods used to evaluate the oil alterations ...
Alterações físico-químicas dos óleos de girassol, milho e soja em frituras
(Sociedade Brasileira de Química, 2005-12-01)
The aim of this study is to determine the influence of frying time on the alterations of sunflower, corn and soybean oils during deep fat frying of potato chips. The analytical methods used to evaluate the oil alterations ...
Influence of used frying oil quality and natural tocopherol content on oxidative stability of fried potatoes
(Amer Oil Chemists Soc A O C S Press, 1999-04-01)
Sunflower oil (SO) and high-oleic sunflower oil (HOSO) were used to prepare fried potatoes by either discontinuous or continuous laboratory frying. Fried potatoes that had been fried in oils of differing quality were stored ...
Influence of used frying oil quality and natural tocopherol content on oxidative stability of fried potatoes
(Amer Oil Chemists Soc A O C S Press, 1999-04-01)
Sunflower oil (SO) and high-oleic sunflower oil (HOSO) were used to prepare fried potatoes by either discontinuous or continuous laboratory frying. Fried potatoes that had been fried in oils of differing quality were stored ...
Comportamento de óleos vegetais em frituras descontínuas de produtos pré-fritos congelados
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014)
Influência da relação superfície/volume e do tempo de fritura sobre as alterações da mistura azeite de dendê-óleo de soja
(Editora da Universidade Federal de Lavras (UFLA), 2006-08-01)
Objetivou-se com este estudo determinar a influência dos fatores relação superfície/volume (S/V) e tempo de fritura sobre a alteração da mistura azeite de dendê-óleo de soja em frituras descontínuas de batatas chips.Foram ...
Influência da relação superfície/volume e do tempo de fritura sobre as alterações da mistura azeite de dendê-óleo de soja
(Editora da Universidade Federal de Lavras (UFLA), 2006-08-01)
Objetivou-se com este estudo determinar a influência dos fatores relação superfície/volume (S/V) e tempo de fritura sobre a alteração da mistura azeite de dendê-óleo de soja em frituras descontínuas de batatas chips.Foram ...
Alterações físico-químicas dos óleos de girassol, milho e soja em frituras
(Sociedade Brasileira de Química, 2014)
Uncontrolled variables in frying studies: differences in repeatability between thermoxidation and frying experiments
(Instituto de la Grasa, 2007)
Palm oil, soybean oil and partially hydrogenated soybean oil were used to define the repeatability of oil degradation under thermoxidation in the absence of food and during the frying of potatoes. Total polar compounds and ...