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Mostrando ítems 1-4 de 4
Structural characteristics and gelatinization properties of sour cassava starch
(2016-02-01)
Sour cassava starch is considered a modified starch used in many countries in several food products. Understanding modified starch granule structure is important in the knowledge of its physicochemical properties. Differential ...
AVALIAÇÃO DE DUAS METODOLOGIAS DE EXPANSÃO AO FORNO do POLVILHO AZEDO
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2001-08-01)
Duas metodologias de expansão ao forno foram comparadas em 52 amostras de polvilho azedo de três Estados: Santa Catarina, Paraná e Minas Gerais. Os resultados obtidos permitiram visualizar uma proposta de classificação em ...
AVALIAÇÃO DE DUAS METODOLOGIAS DE EXPANSÃO AO FORNO do POLVILHO AZEDO
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2001-08-01)
Duas metodologias de expansão ao forno foram comparadas em 52 amostras de polvilho azedo de três Estados: Santa Catarina, Paraná e Minas Gerais. Os resultados obtidos permitiram visualizar uma proposta de classificação em ...
AVALIAÇÃO DE DUAS METODOLOGIAS DE EXPANSÃO AO FORNO do POLVILHO AZEDO
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014)