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Blends of cassava starch with banana flours as raw materials for gluten-free biscuits
(2021-01-01)
The growth in demand for gluten-free products linked mainly to health aspects has led to an increased interest in the production of mixed flours for use in bakery products. This work aimed to evaluate the use of different ...
Féculas fermentadas na fabricação de biscoitos: estudo de fontes alternativasFermented starch in the biscuit manufacturing: alternative sources
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1999)
Quality and Technological Properties of Gluten-Free Biscuits Made with Pachyrhizus ahipa Flour as a Novel Ingredient
(Scientific Research Publishing, 2017-11)
The development of gluten-free foodstuffs with high nutritional quality components is an important objective to achieve. Pachyrhizus ahipa is one of the few leguminous species that produce edible tuberous roots with high ...
Caracterização de produtos panificados à base de féculas de mandioca nativas e modificadas
(UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSABRCiências e Tecnologia de AlimentosPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de AlimentosUEPG, 2017)
Biscoitos de polvilho azedo enriquecidos com fibras solúveis e insolúveisFermented cassava starch biscuits enriched with soluble and insoluble fibers
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008)
Effect of acid treatments and drying processes on physico-chemical and functional properties of cassava starch
(John Wiley & Sons LtdW SussexInglaterra, 1998)
DESENVOLVIMENTO DE PRÉ-MISTURA COM PROPRIEDADE DE EXPANSÃO E BAIXA RETROGRADAÇÃO PARA APLICAÇÃO EM PRODUTOS PANIFICADOS LIVRES DE GLÚTEN
(UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSABRCiências e Tecnologia de AlimentosPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de AlimentosUEPG, 2017)
Polvilho azedo tradicional obtido com alteração na etapa de secagem solar
(Universidade Estadual de Ponta GrossaBrasilDepartamento de Engenharia de AlimentosPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de AlimentosUEPG, 2019)