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Comportamiento poblacional de bacterias lácticas durante la fermentación alcohólica de vinos mendocinos
(2015)
Bacterias lácticas están presentes durante todas las etapas de la elaboración del vino. Su número y proporción varían en función de factores físicos, químicos y nutricionales. La fermentación maloláctica y picadura láctica ...
Petit verdot: una colorida cepa tinta
(Corporación Chilena del Vino, 2005)
Bacterias lácticas durante la fermentación alcohólica de vinos mendocinos
(2015)
Las bacterias lácticas (BAL) forman parte de la microbiota que acompaña a la uva
desde el viñedo, que permanece y resiste el proceso de fermentación alcohólica,
dependiendo de las prácticas enotécnicas que se realicen. ...
Planeamiento estratégico para la industria peruana vitivinícola
(Pontificia Universidad Católica del PerúPE, 2018)
Planeamiento estratégico para la industria peruana vitivinícola
(Pontificia Universidad Católica del PerúPE, 2018)
Determinación de la presencia de levaduras Brettanomyces spp. y Candida spp. en vinos chilenos y su relación con características organolépticas
(Universidad de Chile, 2009)
Las levaduras del género Brettanomyces son consideradas como agentes deteriorantes en
vinos en distintas partes del mundo. Comúnmente su presencia en los vinos es detectada
por características olfativas específicas (olor ...
Evaluación de la actividad antioxidante y contenido de compuestos fenólicos en vinos producidos en Perú
(Sociedad Química del Perú, 2007)