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Evolução do índice proteolítico e do comportamento reológico durante a vida de prateleira de leite UAT/UHT
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005-12-01)
A proteólise do leite UAT/UHT durante a estocagem à temperatura ambiente é um dos fatores limitantes de sua vida de prateleira. Neste trabalho, dois lotes de leite cru contendo 10 amostras cada e, posteriormente ao ...
Evolução do índice proteolítico e do comportamento reológico durante a vida de prateleira de leite UAT/UHT
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005-12-01)
A proteólise do leite UAT/UHT durante a estocagem à temperatura ambiente é um dos fatores limitantes de sua vida de prateleira. Neste trabalho, dois lotes de leite cru contendo 10 amostras cada e, posteriormente ao ...
Evolução do índice proteolítico e do comportamento reológico durante a vida de prateleira de leite UAT/UHT
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014)