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Mostrando ítems 1-10 de 64
Efeito da carnosina no controle da formação de N-nitrosaminas em produtos cárneos curados
(Universidade Federal de Santa MariaBrasilCiência e Tecnologia dos AlimentosUFSMPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos AlimentosCentro de Ciências Rurais, 2016-02-22)
The objective of this study was to evaluate the effect of the addition of carnosine (4.5 g/kg) on
the control of N-nitrosamines formation in cured meat products, compared with sodium erythorbate
(0.5 g/kg) and the ...
Effect of natural pigments on the oxidative stability of sausages stored under refrigeration
(ELSEVIER SCI LTD, 2010)
The objective was to use natural pigments to replace sodium erythorbate (NaEry), a synthetic compound used as an antioxidant in sausage formulations, and to evaluate the oxidative stability of the samples. Six assays were ...
Estabilidade oxidativa e microbiológica em carne de galinha mecanicamente separada e adicionada de antioxidantes durante período de armazenamento a -18 °C
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008)
Com o objetivo de acompanhar a estabilidade físico-química e microbiológica da carne mecanicamente separada (CMS) de diferentes origens e estocada durante 99 dias a -18 °C, foi realizada prévia mistura de conservante ...
Estabilidade oxidativa e microbiológica em carne de galinha mecanicamente separada e adicionada de antioxidantes durante período de armazenamento a -18 °COxidative and microbiological stability of mechanically separated hen meat pre blended with antioxidants during frozen storage
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de AlimentosBrasil, 2008)
Effects of optimized mixtures containing phenolic compounds on the oxidative stability of sausages
(Sage Publications LtdLondonInglaterra, 2013)
Caracterização e aplicação de óleo de orégano como antioxidante natural em linguiça suína frescal
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáLondrinaBrasilTecnologia em alimentosUTFPR, 2016-06-13)
Seeking to maintain the sensorial and nutritional properties, extensive studies has been developed in the area of additives, in particularly related to antioxidants. There is great interest in their application in meat ...
Mortadella sausage formulations with mechanically separated layer hen meat preblended with antioxidantsMortadela elaborada com cms de galinhas poedeiras pré-misturada com antioxidantes
(São Paulo - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", 2006)
Ação antioxidante do extrato da casca de cebola roxa (Allium cepa) em linguiça frescal e cozida
(Universidade Federal de Santa MariaBrasilCiência e Tecnologia dos AlimentosUFSMPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos AlimentosCentro de Ciências Rurais, 2018-09-28)
The pork sausage is a processed food, which has in its composition salt, water, condiments, synthetic and natural antioxidants, fat, being susceptible lipid oxidation reactions. One of the ways to reduce the oxidations ...