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Mostrando ítems 1-10 de 30
Efeito de substitutos de gordura na qualidade de queijo Prato com reduzido teor de gordura
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2011-04-26)
O queijo Prato é caracterizado como gordo e de média umidade, sendo o segundo mais consumido no país. Contudo, a associação da ingestão de gorduras com o desenvolvimento de doenças coronarianas e carcinogênicas tem incentivado ...
Efeito de substitutos de gordura na qualidade de queijo Prato com reduzido teor de gordura
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2011-04-26)
O queijo Prato é caracterizado como gordo e de média umidade, sendo o segundo mais consumido no país. Contudo, a associação da ingestão de gorduras com o desenvolvimento de doenças coronarianas e carcinogênicas tem incentivado ...
Efeito de substitutos de gordura na qualidade de queijo Prato com reduzido teor de gordura
(Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2014)
Efeito do uso de enzimas proteolíticas na maturação de queijo Prato com teor reduzido de gordura
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2007-02-26)
O queijo Prato é fabricado por coagulação enzimática, adicionado de corante e complementado ou não pela ação de bactérias láticas específicas, podendo ser classificado como gordo e de média umidade. Atualmente, a procura ...
Efeito do uso de enzimas proteolíticas na maturação de queijo Prato com teor reduzido de gordura
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2007-02-26)
O queijo Prato é fabricado por coagulação enzimática, adicionado de corante e complementado ou não pela ação de bactérias láticas específicas, podendo ser classificado como gordo e de média umidade. Atualmente, a procura ...
Efeito do uso de enzimas proteolíticas na maturação de queijo Prato com teor reduzido de gordura
(Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2014)
Queijo Prato com teor reduzido de gordura adicionado de enzima proteolítica: características físicas e sensoriais
(2010)
The Prato cheese is the second most consumed cheese in Brazil. It is produced by milk enzymatic coagulation, and maturated for at least 25 days; it is classified as fatty cheese and of medium moisture. Due to the concern ...
Caracterização físico-química, reológica e sensorial de queijos tipo Prato com teor reduzido de gorduraChemical composition, rheological and sensorial characterization of reduced fat Prato cheese
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2009)
Efeito de enzimas proteolíticas, de origem vegetal e microbiana, e da temperatura de maturação nas características de queijo Prato com teor reduzido de gordura
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2010-09-21)
O queijo Prato é o principal queijo maturado brasileiro e o segundo tipo de queijo mais consumido no Brasil. O produto desenvolve características próprias durante o processo de maturação, que deve ser de no mínimo 25 dias. ...