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Propriedades viscoelásticas de massa de farinha de arroz e do concentrado proteico de orizeninaViscoelastic properties of dough rice protein and oryzenin concentrate
(Universidade Federal de ViçosaBRCiência de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Engenharia de AlimentosMestrado em Ciência e Tecnologia de AlimentosUFV, 2015)