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Evaluación de queso mozzarela elaborado con leche de tres especies zootécnicas
(Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, 2017-01-20)
The use of different kind of zootechnical species milk in the mozzarella cheese elaboration was evaluated. Experimental treatments, T0: were 100 l of fresh cow milk; T1: 100 l of milk (50 % cow milk, 20 % goat milk, 30 % ...
Desarrollo de una línea de queso tipo mozzarella con sabores para la empresa Alimentos Gamar S.A.S
(Universidad de La Salle. Facultad de Ingeniería. Ingeniería de Alimentos, 2018)