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Mostrando ítems 1-10 de 20
Desarrollo de un jamón deshuesado y cocido para la Empresa de Industrias Cárnicas de Zamorano
(Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016, 2016)
Efecto de tres métodos de aplicación de salmuera sobre las cualidades sensoriales y físicas de un jamón
(Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016, 2016)
Efectos de parámetros de procesamiento y formulación en las características físico químicas, microbiológicas y sensoriales de carne de cerdo reestructurada con transglutaminasa
(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2013., 2013)
Efecto de la maduración húmeda y masajeo en características físicas, microbiológicas y sensoriales en el Longissimus dorsi de res
(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2019., 2019)
Desarrollo de un Producto Reestructurado a partir de Carne de Res de Bajo Valor Comercial
(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana-2012, 2012)
Efecto de niveles de sal y tiempo de masajeo en las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales en jamón de cerdo
(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2015., 2015)
Evaluación de las características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas de dos músculos de res (Subscapularis e Infraspinatus) con y sin técnica de masajeo
(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018., 2018)
Efecto del procesamiento y aplicación de cura en la estabilidad del nitrito y color de un tocino curado
(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2012, 2012)
Estudio preliminar sobre la influencia de la carragenina kappa, kappa i.ii y goma tara en la viscosidad y tixotropía de las salmueras de inyección para jamones cocidos picados de cerdo.
(Universidad Nacional de Colombia - Sede Medellín, 2010)
El presente estudio determinó el efecto que sobre la viscosidad y la tixotropía de una salmuera de masajeo para jamones picados cocidos de cerdo, tiene la adición de carragenina kappa, carragenina kappa I.II y goma tara, ...