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Mostrando ítems 1-10 de 55

AVALIAÇÃO DE PROPRIEDADES TÉRMICAS DE MANTEIGA DE CACAU E GORDURAS ALTERNATIVAS

Quast, Leda Battestin; Luccas, Valdecir; Demiate, Ivo Mottin; Quast, Ernesto; Kieckbusch, Theo Guenter (Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR), 2011)

Determinação de substitutos da manteiga de cacau em coberturas de chocolate através da análise de triacilgliceróisDetermination of cocoa butter substitutes in coating chocolate.by analysis the triacylglycerol composition

MINIM, Valéria Paula Rodrigues; CECCHI, Heloísa Máscia; MINIM, Luis Antonio (Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1999)

Avaliação da adição de emulsificantes do tipo lecitinas modificadas na cristalização de manteiga de cacau e de chocolate amargoEvaluation of addition of modified lecithins in the crystallization of cocoa butter and dark chocolates

Miyasaki, Eriksen Koji, 1986- ([s.n.], 2013)

Avaliação e adequação do comportamento de gorduras equivalentes de manteiga de cacau para chocolatesEvaluation and adequacy of the behavior of cocoa butter equivalents for chocolate

Moraes, Ingrid Franco de Oliveira, 1986- ([s.n.], 2013)

Avaliação da composição em ácidos graxos de barras de chocolate ao leiteEvaluation of fatty acid composition in milk chocolate bars

MINIM, V.P.R.; CECCHI, H.M. (Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998)

Estudo do efeito da adição de gorduras alternativas na cristalização da manteiga de cacauInfluence of the addition of alternative fats on cocoa butter crystallization

Quast, Leda Battestin ([s.n.], 2008)

Gorduras alternativas no comportamento de cristalização da manteiga de cacau e do chocolateAlternative fats in crystallization behavior of cocoa butter and chocolate

Silva, Thais Lomonaco Teodoro da, 1989- ([s.n.], 2015)

Perfil sensorial de ovos de PáscoaDescriptive analysis of easter eggs

MINIM, Valéria P. R.; SILVA, Maria Aparecida A. P. da; CECCHI, Heloísa M. (Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000)

Propriedades físicas de substitutos do cacau

MEDEIROS, Magda Leite; LANNES, Suzana Caetano da Silva (Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010)

O cacau em pó é obtido a partir da pasta de cacau, preparada com sementes que passaram pelos processos de fermentação, secagem, torrefação, moagem e prensa (para separação da manteiga de cacau). Nos últimos anos, houve ...

Identificação de QTLs em cacau (Theobroma cacao L.): qualidade da manteiga.

ARAUJO, I. S.; SOUZA FILHO, G. A.; PEREIRA, M. G.; LOPES, U. V.; FALEIRO, F. G.; MACHADO, R. C.; QUEIROZ, V. T.; GUIMARAES, C. T.; BROWN, J. S. (2003)

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