Las bacterias lácticas son microorganismos nutricionalmente muy exigentes. Requieren una fuente exógena de aminoácidos o peptidos que son proporcionados por la proteolysis de las proteínas presentes en la materia prima. ...

El proceso Anammox es la forma de metabolismo más prometedora para denitrificación en efluentes residuales, y quizás el ejemplo más claro en el cual su potencial uso en ingeniería depende del conocimiento detallado de los ...

La ocurrencia de la fermentación maloláctica en algunos vinos puede ser deseable. Pero su manejo presenta una compleja gama de factores que influyen en el cumplimiento de los resultados buscados. Entre ellos, no hay que ...