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Adição pré-extrusão de precursores de aroma para obtenção de snacks de grits de milho com reduzido teor lipídico e com potencial para produção industrial
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2017-09-04)
O processo de extrusão termoplástica é amplamente utilizado para reestruturar alimentos à base de amido e/ou proteína, sendo os snacks um dos principais produtos fabricados por extrusão. O método de aromatização de snacks ...
Impactos celulares de aditivos de aroma e sabor: abordagens in sílico in vitro com enfoque imunotoxicológicoCellular impacts of flavor and flavor additives: in vitro silico approaches with an immunotoxicological focus
(Universidade Federal do PampaUNIPAMPADoutorado em BioquímicaBrasilCampus Uruguaiana, 2021)
Microencapsulation of roasted coffee oil from chitosan nanoparticles-stabilized Pickering emulsions
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2021-01-29)
O processo de emulsificação de óleos ricos em compostos bioativos permite sua melhor aplicação e preservação ao longo do tempo de armazenamento. Dentre os vários mecanismos de emulsificação, o método de Pickering tem se ...