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Mostrando ítems 1-10 de 22
Estudo in situ de culturas autóctones de Lactobacillus helveticus autolíticus sobre a dinâmica bioquímica e sensorial do queijo Paramesão
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2009-02-17)
O uso de culturas de L. helveticus isoladas de soro-fermento na fabricação do queijo Parmesão pode representar a preservação da biodiversidade, e também uma alternativa na redução de custos dos laticínios. Esta economia, ...
Estudo in situ de culturas autóctones de Lactobacillus helveticus autolíticus sobre a dinâmica bioquímica e sensorial do queijo Paramesão
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2009-02-17)
O uso de culturas de L. helveticus isoladas de soro-fermento na fabricação do queijo Parmesão pode representar a preservação da biodiversidade, e também uma alternativa na redução de custos dos laticínios. Esta economia, ...
Estudo in situ de culturas autóctones de Lactobacillus helveticus autolíticus sobre a dinâmica bioquímica e sensorial do queijo Paramesão
(Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2014)
Characterization of volatile compounds produced by Lactobacillus helveticus strains in a hard cheese model
(Sage Publications Ltd, 2018-01)
Starter cultures of Lactobacillus helveticus used in hard cooked cheeses play an important role in flavor development. In this work, we studied the capacity of three strains of L. helveticus, two autochthonous (Lh138 and ...
Liberação das enzimas LDH e PepX e evolução da maturação de queijo parmesão adicionado de culturas autolíticas de Lactobacilus helveticus
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2009-02-17)
O parmesão é um queijo típico italiano e possui como características peculiares o baixo teor de umidade, a textura granular e o sabor picante. Seu processamento é sempre lembrado pelo longo período de maturação e durante ...
Liberação das enzimas LDH e PepX e evolução da maturação de queijo parmesão adicionado de culturas autolíticas de Lactobacilus helveticus
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2009-02-17)
O parmesão é um queijo típico italiano e possui como características peculiares o baixo teor de umidade, a textura granular e o sabor picante. Seu processamento é sempre lembrado pelo longo período de maturação e durante ...
Liberação das enzimas LDH e PepX e evolução da maturação de queijo parmesão adicionado de culturas autolíticas de Lactobacilus helveticus
(Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2014)
Safety and technological application of autochthonous Streptococcus thermophilus cultures in the buffalo Mozzarella cheese
(2020-05-01)
Thermophilic and mesophilic lactic acid bacteria (LAB), such as Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, and Lactococcus lactis, play a crucial role in the technological ...
Diversity of Lactic Acid Bacteria Isolated from Brazilian Water Buffalo Mozzarella Cheese
(Wiley-Blackwell, 2015-02-01)
The water buffalo mozzarella cheese is a typical Italian cheese which has been introduced in the thriving Brazilian market in the last 10 y, with good acceptance by its consumers. Lactic acid bacteria (LAB) play an important ...
Evaluation of autochthonous cultures to improve the cheese flavor: A case study in hard cheese model
(Sage Publications Ltd, 2020-03)
The characterization of autochthonous cultures based on their contribution to cheese flavor is an additional selection criterion for their use in cheese making. The objective of the present work was to assess the ability ...