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Mostrando ítems 1-10 de 35
Uso de regressão linear para estimar parâmetros físico-químicos relacionados à qualidade do jerked beef
(2006-12-01)
Jerked beef is officially defined as salted, cured and dried beef. Water activity (Aw), moisture, ash and residual nitrite are the physicochemical parameters that define this product identity and quality standards. In this ...
Uso de regressão linear para estimar parâmetros físico-químicos relacionados à qualidade do jerked beef
(2006-12-01)
Jerked beef is officially defined as salted, cured and dried beef. Water activity (Aw), moisture, ash and residual nitrite are the physicochemical parameters that define this product identity and quality standards. In this ...
Influência da dessalga e cozimento sobre a composição química e perfil de ácidos graxos de charque e jerked beef
(Food Science and Technology, 2003-04)
The purpose of the present research was to investigate the effect of desalting and cooking on moisture, ash, lipid and protein contents, besides the fatty acid profile of charqui and jerked beef, meat products very popular ...
CONTROLE DE Staphylococcus aureus em CHARQUES (JERKED BEEF) POR CULTURAS INICIADORAS
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998-05-01)
Jerked beef - JB - é um produto cárneo curado, salgado e seco ao sol, derivado de um típico produto cárneo brasileiro - o charque. Ambos carecem de estudos que orientem seu aprimoramento. Staphylococcus spp. têm sido ...
CONTROLE DE Staphylococcus aureus em CHARQUES (JERKED BEEF) POR CULTURAS INICIADORAS
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998-05-01)
Jerked beef - JB - é um produto cárneo curado, salgado e seco ao sol, derivado de um típico produto cárneo brasileiro - o charque. Ambos carecem de estudos que orientem seu aprimoramento. Staphylococcus spp. têm sido ...
Charqui meats as fermented meat products: role of bacteria for some sensorial properties development
(Elsevier B.V., 2002-06-01)
Jerked beef, a derivative of charqui meat, is a cured, salted and dried meat product. The presence of halotolerant bacteria, where Staphylococcus spp. (84.2%) were the predominant species, would act eventually as starter ...
CONTROLE DE Staphylococcus aureus em CHARQUES (JERKED BEEF) POR CULTURAS INICIADORAS
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014)
Determinação de nitritos em amostras de jerked beef utilizando a espectrofotometria de absorção molecular
(Universidade Federal do Rio Grande do NorteBrasilUFRNFarmáciaAnálises clínicas e toxicológicas, 2022-01-28)
Jerked Beef is an industrialized meat product, classified by the Brazilian Ministry of Agriculture as salted, cured and dried beef. Curing salts, such as sodium nitrite, are used in its processing, subjected to a process ...
Método de dessalga de "jerked beef" como procedimento para garantir inocuidade
(Universidade Federal de Minas GeraisUFMG, 2012-05-28)
The jerked beef is a typical Brazilian product made from beef and is slowly being discovered by consumers nationwide. It is an industrialized meat product, made of salted beef, cured and dried. The desalting operation is ...