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Avaliação da liofilização para produção de criogéis como material de parede e sua aplicação em encapsulação de betalaínas
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2019-04-25)
Neste trabalho foi abordado o estudo da albumina de ovo (ALB) e sua mistura com pectina amidada de baixa metoxilação (PEC) como material de parede na encapsulação de betalaína. Inicialmente, foram caracterizados os géis ...