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Estudo da formação de compostos carbonílicos, com ênfase em hidroxialdeídos α, β-insaturados, na fase líquida de óleo de soja aquecido e avaliação da influência de íons metálicos
(Instituto de QuímicaPrograma de Pós Graduação em QuímicaIQbrasil, 2016-05-10)
A fritura é um processo rápido de preparação do alimento, resultando em
produtos com aroma, sabor e textura agradável. As alterações que se processam
em um óleo comestível durante o preparo de alimentos, são derivadas de ...