Buscar
Mostrando ítems 1-7 de 7
Two alternative chormatography methods assited by the sulfonic acid moiety for the determination of furosine in milk
(2018)
N6-(2-(2-Furanyl-2-oxoethyl))-l-lysine (furosine) is a deteriorative reaction product that is produced during heat treatment and storage of milk. This compound affects the quality of commercial dairy products. Accurate ...
Toasting time and cooking formulation affect browning reaction products development in corn flakes
(Amer Assoc Cereal Chemists, 2017-05)
During toasting, the last stage of corn flake production, Maillard reaction takes place, favored by the high temperature and low water content. The cooking formulation ingredients influence color and flavor of the final ...
QUALITY OF SPAGHETTI PASTA CONTAINING MEXICAN COMMON BEAN FLOUR (PHASEOLUS VULGARIS L.)
(2013-02-26)
The objective of this research was to study the effect of the addition of common bean flour to semolina on the cooking quality and total phenolic content of pasta. Pasta was obtained at three temperatures (60, 70 and 80 ...
Componentes de valor funcional y proteico antes y después de la extrusión y secado en Tarwi (Lupinus mutabilis Sweet ) desamargado
(Universidad Nacional Agraria La MolinaPE, 2020)
Tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) tiene beneficios para la salud con posibilidades prometedoras para la industria alimentaria. El objetivo general fue estudiar el efecto del desamargado, extrusión y secado por aspersión en ...
Determinación de la calidad proteíca y daño térmico de nutriciones enterales poliméricas comercializadas en Colombia
(BIOALI Biotecnología de AlimentosMedellín, Colombia, 2019)
Potencial tecnológico de extractos vegetales en reemplazo de aditivos sintéticos para inhibir reacciones de deterioro en alimentos procesados y almacenadosTechnological potential of plant extracts in the replacement of synthetic additives for inhibiting deteriorative reactions in processed and stored foods
(2019-03-14)
Las reacciones de pardeo no enzimático (como la reacción de Maillard) modifican las características fisicoquímicas, funcionales y organolépticas de alimentos, nutraceúticos y cosméticos. Sin embargo, en los últimos años ...
Obtención de pasta fortificada con Inclusión de harina de Quinua (Chenopodium quínoa) y harina de Chontaduro (Bactris gasipaes)
(Palmira - Ingeniería y Administración - Maestría en Ingeniería AgroindustrialMaestría en Ingeniería AgroindustrialUniversidad Nacional de Colombia - Sede Palmira, 2016-12-06)
Las pastas comerciales son un alimento de alto consumo, sin embargo, poseen bajo valor proteico y bajo valor nutricional debido a la deficiencia de lisina. El objetivo de este trabajo fue evaluar tres formulaciones de ...