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Melhoramento de farinha espelta por adição de transglutaminase e sua influência na qualidade de pães de fermentação natural
(Universidade Federal de Minas GeraisBrasilFAR - DEPARTAMENTO DE ALIMENTOSUFMG, 2020)
The purpose of this work is to evaluate the quality of spelt flour in different concentrations of Transglutaminase (TGase) for the production of natural fermentation breads of spelt flour is known as an ancestral grain ...