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Caracterización fisicoquímica y sensorial del pan francés con sustitución parcial de harina de maíz chuncho (Zea mays L.) y adición de harina de plátano (Musa paradisiaca) como fibra.
(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2010)
Como un aporte a la nutrición 1 alimentación de la creciente población, se desarrolló el presente trabajo cuyo objetivo fue evaluar la calidad fisicoquímica y sensorial del pan preparado de la sustitución parcial de harina ...