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Extração hidroetanólica de antioxidantes de folhas de moringa oleifera LAM e sua aplicação em substituição à conservante químico em embutido cárneo tipo mortadelaHydro-ethanol extraction of antioxidants of Moringa oleífera lam. leaves and its application in mortadella-type meat products
(Universidade Estadual de MaringáBrasilPrograma de Pós-Graduação em Ciência de AlimentosUEMMaringá, PRCentro de Ciências Agrárias, 2018)
Avaliação de linhagens bacterianas obtidas a partir do kefir como cultura iniciadora para produção de embutido cárneo fermentado
(Universidade Federal de Minas GeraisUFMG, 2015-02-27)
The fermented sausage is a naturally or through of a starter culture fermented meat product, which has final pH between 4.8 and 6.2, and Aw 0.90 and is stable at room temperature. Starter cultures must quickly acidify the ...
Aplicação de Corantes Naturais Termoestáveis em Embutidos Cárneos
(Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR, 2020)