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Mostrando ítems 1-9 de 9
Efeito de culturas starter sobre a qualidade microbiológica de salames tipo italiano
(Universidade Federal do Rio Grande do Sul, 2018)
Métodos de castração associados à adição de ractopamina em dieta suína e seus efeitos no processamento e qualidade de salame tipo italiano
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2012-08-08)
Este estudo teve como objetivo caracterizar a matéria-prima (paleta suína) e o produto salame tipo italiano, obtidos através de suínos provenientes da linhagem genética Topigs (Tempo, macho x Topigs 40, fêmea). A primeira ...
Métodos de castração associados à adição de ractopamina em dieta suína e seus efeitos no processamento e qualidade de salame tipo italiano
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2012-08-08)
Este estudo teve como objetivo caracterizar a matéria-prima (paleta suína) e o produto salame tipo italiano, obtidos através de suínos provenientes da linhagem genética Topigs (Tempo, macho x Topigs 40, fêmea). A primeira ...
Métodos de castração associados à adição de ractopamina em dieta suína e seus efeitos no processamento e qualidade de salame tipo italiano
(Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2014)
Bacteriocinas de bactérias do ácido láctico isoladas de salame tipo italianoBacteriocins of lactic acid bacteria isolated from italian salami
(Universidade Federal de Viçosa, 2016)
Inovação em embutidos cárneos fermentados: Incorporação de micro-organismos probióticos e fibra prebiótica em formulações com teor reduzido de gordura.
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2020-02-28)
A reformulação de produtos cárneos fermentados tem se mostrado uma tendência para o segmento de alimentos mais saudáveis e é considerada um desafio para pesquisadores do mundo todo. A substituição parcial da gordura suína ...
Aplicação de extratos de pitaia e açaí em produtos cárneos: estudo da vida útil
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2022-03-18)
A mudança no hábito alimentar dos consumidores, que passaram a se preocupar mais com os alimentos que consomem, aliado aos riscos carcinogênico e tóxico associados aos aditivos sintéticos, levaram a um aumento na busca por ...