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Mostrando ítems 1-10 de 184
Efeito de culturas starter sobre a qualidade microbiológica de salames tipo italiano
(Universidade Federal do Rio Grande do Sul, 2018)
CONTROLE DE Staphylococcus aureus em CHARQUES (JERKED BEEF) POR CULTURAS INICIADORAS
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998-05-01)
Jerked beef - JB - é um produto cárneo curado, salgado e seco ao sol, derivado de um típico produto cárneo brasileiro - o charque. Ambos carecem de estudos que orientem seu aprimoramento. Staphylococcus spp. têm sido ...
CONTROLE DE Staphylococcus aureus em CHARQUES (JERKED BEEF) POR CULTURAS INICIADORAS
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998-05-01)
Jerked beef - JB - é um produto cárneo curado, salgado e seco ao sol, derivado de um típico produto cárneo brasileiro - o charque. Ambos carecem de estudos que orientem seu aprimoramento. Staphylococcus spp. têm sido ...
Cultura starter produzida em meio de cultura de plasma suíno e antioxidante natural na elaboração do salame
(Universidade Federal de Santa MariaBRCiência e Tecnologia dos AlimentosUFSMPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2007-01-24)
This work aimed to produce and to apply in dry fermented sausage a lactic acid starter culture using a pork plasma culture medium and to evaluate the effect of two levels (0.5% and 1%) of hydroalcoholic extract of marcela ...
CONTROLE DE Staphylococcus aureus em CHARQUES (JERKED BEEF) POR CULTURAS INICIADORAS
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014)
Elaboração de produto cárneo probiótico a partir de microrganismos isolados de leites fermentados
(Universidade Federal de Santa MariaBRCiência e Tecnologia dos AlimentosUFSMPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2008-02-25)
This study aimed to isolate and characterize probiotic strains from fermented milk and multiplies
in the swine plasma medium for inoculation in Italian salamis, with the starter culture
Staphylococcus xylosus isolated ...
Natural starter culture on artisanal cheese
(Universidade Federal de Minas GeraisBrasilFAR - DEPARTAMENTO DE ALIMENTOSVET - DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA E INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMALUFMG, 2020)
A utilização da cultura starternatural na fabricação de queijos Minas artesanais é exigida pela legislação governamental no Brasil. No entanto, não há suporte científico sobre o papel da cultura starternatural ...
Interferência de diferentes sais sobre a cultura starter de salame tipo italiano
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáLondrinaPrograma de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos, 2014-04-14)
The meat has high nutritional value, is sensitive to spoilage microorganisms due to high amount of free water and favorable pH, being necessary to use the traditional techniques of drying, salting and fermentation, thus, ...
Staphylococcus xylosus e lactococcus lactis ssp lactis nativos utilizados na elaboração de salame tipo italiano
(Universidade Federal de Santa MariaBRCiência e Tecnologia dos AlimentosUFSMPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2008-02-25)
The objective of this study was to produce and to test the performance of native starters cultures in the elaboration of fermented Italian sausage in relation to the security and quality of the sausages. In the first ...