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Empleo de parámetros fisicoquímicos, sensoriales y de textura para la determinación del periodo de aptitud de queso tipo sándwich
(2015-12-11)
Dentro de los quesos de mediana humedad, denominados de pasta semidura y tipificados en el Código Alimentario Argentino, se encuentran los comúnmente llamados quesos “Barra”. Estos tienen una pasta cerrada y elástica, sabor ...
EQUILIBRIUM BETWEEN THE PROTEIN MATRIX AND THE SERUM PHASE OF PRATO CHEESE
(Wiley-blackwellMaldenEUA, 2011)