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Mostrando ítems 1-9 de 15
Evaluación del uso de maltas caramelo en la elaboración de cervezas
(Universidad de Chile, 2012)
Las maltas caramelo son maltas especiales que ofrecen color, aroma y sabor a las cervezas. La caracterización del producto malta caramelo elaborado en Malterías Unidas S.A. mostró que la determinación de su color es crítica ...
Volátiles de maíz (lea mays), cebada (hordeum vulgare) y cafe (coffea arábica) tostados. influencia de la adición de estos cereales en el aroma del café
(Universidad Nacional de Colombia, 1995)
Los volátiles de café a dos grados de torrefacción, como también los del maíz y los de cebada tostados, fueron extraídos por "Headspace" dinámico. La composición de los volátiles fue determinada por Cromatografía de Gases ...
Volátiles de maíz {lea mays), cebada (hordeum vulgare) y café (coffea arábica) tostados. influencia de la adición de estos cereales en el aroma del café
(Universidad Nacional de Colombia, 1995)
Los volátiles de café a dos grados de torrefacción, como también los del maíz y los de cebada tostados, fueron extraídos por "Headspace" dinámico. La composición de los volátiles fue determinada por Cromatografía de Gases ...
Identificación de Biomarcadores Aromáticos del proceso de fermentación espontánea y con cultivo iniciador en Cacao Nativo Orgánico
(Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de AmazonasPE, 2023)
El objetivo del presente trabajo fue identificar biomarcadores aromáticos en el proceso de fermentación espontánea (FE) y fermentación con cultivo iniciador (FC) (Saccharomyces cerevisiae) en cacao nativo orgánico procedente ...
Yeast smell like what they eat : analysis of volatile organic compounds of Malassezia furfur in growth media supplemented with different lipids
(UniandesMaestría en QuímicaFacultad de CienciasDepartamento de Química, 2018)
Malassezia furfur es parte de la microbiota de la piel humana. Sus VOCs posiblemente contribuyen al olor característico del cuero cabelludo en humanos, así como a distintas interacciones de la microbiota y podrían tener ...
Specialty and regular coffee bean quality for cold and hot brewing: Evaluation of sensory profile and physicochemical characteristicsCalidad de granos de café especiales y regulares para preparación en frío y en caliente: Evaluación del perfil sensorial y características fisicoquímicas
(LWT, 2021)
The effect of coffee bean quality (specialty and regular) and brewing method (cold and hot) on the sensory profile and physicochemical characteristics of coffee beverages was studied. Cold brew was prepared by immersion ...
Determinación del perfil aromático y sensorial del cacao chuncho (Theobroma cacao L.) durante proceso de fermentación en el sector de San Jacinto - distrito de Santa Ana - La Convención
(Universidad Nacional de San Antonio Abad del CuscoPE, 2018)
La presente investigación tuvo como objetivo determinar el perfil aromático y sensorial de cacao “Chuncho” durante el proceso de Fermentación. En el sector de San Jacinto Distrito de Santa Ana La Convención Cusco. Para el ...
Exploratory and discriminative studies of commercial processed Brazilian coffees with different degrees of roasting and decaffeinated
(Brazilian Journal of Food Technology, 2018)
Accelerated aging by the freezing/thawing process: effects on the technological and sensorial quality of wet- and dry-aged beefMaturação acelerada pelo processo de congelamento/descongelamento: efeitos na qualidade tecnológica e sensorial da carne bovina maturada a vácuo e à seco
(Universidade Federal de LavrasPrograma de Pós-graduação em Ciência dos AlimentosUFLAbrasilDepartamento de Ciência dos Alimentos, 2023)