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Avaliação da atividade antioxidante do extrato de erva-cidreira-de-arbusto (Lippia alba (Mill) NE Brown) em embutido cozido a base de carne ovina de descarte
(Universidade Federal de Santa MariaBRCiência e Tecnologia dos AlimentosUFSMPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2011-02-04)
The present paper has the goal evaluate the use of the disposal sheep meat in fitted meat and evaluate its lipid stability through the using of lemon balm bush extract (Lippia alba (Mill) NE Brown). In a first moment was ...
Implantação de Boas Práticas de Fabricação (BPF) em indústria beneficiadora de erva-mate
(Universidade Federal de Santa MariaBRCiência e Tecnologia dos AlimentosUFSMPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2010-04-30)
Requirements with the hygienic quality of food and the need for compliance of companies with current legislation determines that the food industry to adopt methods of control and quality management. There are recommended ...
Avaliação do potencial antioxidante e antimicrobano de extratos de Marcela (Achyrocline satureioides) e capim-limão (Cymbopogon citratus) e aplicação em linguiça frescal
(Universidade Federal de Santa MariaBrasilCiência e Tecnologia dos AlimentosUFSMPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos AlimentosCentro de Ciências Rurais, 2018-03-01)
Sausage is a meat product which, because of its high fat content, the nature of the raw materials and the lack of heat treatment, is prone to deterioration, lipid oxidation and microbial contamination. Several studies have ...
Avaliação da atividade antioxidante de cogumelo do sol (Agaricus blazei Murril) e sua aplicação em linguiça
(Universidade Federal de Santa MariaBRCiência e Tecnologia dos AlimentosUFSMPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2013-01-25)
This study aimed to verify the antioxidant activity of sun mushroom (Agaricus blazei Murrill) and its antioxidant effect in pork sausage. First drawn up the hydroethanolic extracts with different extraction times and ...
Reposicionamento e avaliação da atividade antibacteriana e de clivagem do DNA plasmidial in vitro dos não antibióticos Anlodipino e Valsartana
(Universidade Federal de Santa MariaBrasilAnálises Clínicas e ToxicológicasUFSMPrograma de Pós-Graduação em Ciências FarmacêuticasCentro de Ciências da Saúde, 2019-12-19)
Infections caused by multiresistant microrganisms have increased considerably in recent years,
reaching approximately one fifth of worldwide mortality, becoming a public health problem. Another
worrying factor is the ...
Avaliação da atividade antioxidante e antimicrobiana do extrato de semente de chia e sua aplicação em linguiça frescal
(Universidade Federal de Santa MariaBRCiência e Tecnologia dos AlimentosUFSMPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2014-03-20)
The present study had as object verify the antioxidant activity of chia seed extracts (Sálvia hispânica) and its antioxidant effect in pork sausage. First of all, it was held the chemical composition of the chia seed. It ...
Estudo da viabilidade de microrganismo probiótico (Bifidobacterium ssp lactis) aplicado em produto cárneo cozido
(Universidade Federal de Santa MariaBRCiência e Tecnologia dos AlimentosUFSMPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2009-03-20)
This project was developed to prepare a cooked meat product, Ham Pate, with probiotic properties from the inoculation of the Bifidobacterium lactis probiotic organism in a concentration capable of ensuring its viability ...
Casca de ovo como fonte de cálcio: composição mineral e biodisponibilidade em ratos
(Universidade Federal de Santa MariaBrasilCiência e Tecnologia dos AlimentosUFSMPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos AlimentosCentro de Ciências Rurais, 2014-05-30)
Most of the people do not reach the recommended intake for calcium (Ca), which is a mineral
essential for bone development, muscle contraction, blood coagulation, cell permeability and several
other functions. Hen eggshells ...
Avaliação da qualidade microbiológica e físico-química do leite UHT integral comercializado no Rio Grande do Sul
(Universidade Federal de Santa MariaBRCiência e Tecnologia dos AlimentosUFSMPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2010-03-31)
The objective of this work was to evaluate the microbiological and physicochemical quality of UHT whole milk commercialized in the State of Rio Grande do Sul, during the winter and spring of 2009. Four samples of 10 marketed ...
Produção de salame tipo italiano através de cura natural com extratos de aipo e acelga
(Universidade Federal de Santa MariaBRCiência e Tecnologia dos AlimentosUFSMPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2010-12-17)
The meat industry is always alert to consumer s requirements. Consumer s are now in search for healthier products, once they are changing their food habits. The sodium nitrite and other chemical preservatives are related ...