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Mostrando ítems 61-70 de 234
Estudo do efeito de embalagens nas características de qualidade da carne bovina maturada a seco
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2021-02-23)
Introdução: A maturação é um processo utilizado com a finalidade de aumentar a maciez da carne e melhorar outros atributos como sabor e aroma. Pode ser realizado de duas maneiras: maturação úmida (wet aging), na qual a ...
Qualidade higiênico sanitária de carne bovina e sua relação com o moedorSANITARY QUALITY OF BEEF AND ITS RELATIONSHIP WITH THE GRINDER
(Universidade Federal de UberlândiaBrasilCiências Biológicas, 2022)
Composição centesimal e avaliação microbiológica de aparas ricas em gordura obtidas da desossa de carcaças bovinas
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2012-12-20)
O objetivo do presente estudo foi caracterizar o material proteico obtido do processamento da gordura bem como verificar a estabilidade microbiológica durante a estocagem sob congelamento. Foram produzidos 5 lotes (A, B, ...
Composição centesimal e avaliação microbiológica de aparas ricas em gordura obtidas da desossa de carcaças bovinas
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2012-12-20)
O objetivo do presente estudo foi caracterizar o material proteico obtido do processamento da gordura bem como verificar a estabilidade microbiológica durante a estocagem sob congelamento. Foram produzidos 5 lotes (A, B, ...
Microbiological quality of high-demand food from three major cities in Ecuador
(2021)
Bacterial foodborne diseases are among the most important public health issues worldwide, but in Ecuador, reports on the microbiological quality of food are scarce. In this cross-sectional study, 450 samples of high-demand ...
Propriedades tecnológicas e aceitação sensorial de hambúrguer de carne bovina adicionado de farelo de arroz desengorduradoTechnological properties and sensory acceptance of beef burger added defatted rice bran
(Universidade Federal do PampaCampus Uruguaiana, 2016)
Formulación, elaboración y control de calidad de hamburguesas con carne de res y cerdo deshidratada y determinación de las instrucciones para su rehidratación
(Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, 2014-02-04)
Research for the formulation, preparation and quality control of hamburger with dehydrated beef and pork and determination of the instructions for its rehydration and use. Using the scientific method, the elaboration of a ...
Frecuencia de enterobacterias en queso fresco, carne molida y fresa en el mercado mayorista “La Parada”
(Universidad Nacional Mayor de San MarcosPE, 2016)
La calidad microbiológica de los alimentos es esencial para asegurar la disponibilidad de un producto inócuo y de alta calidad para el consumidor. Los alimentos expendidos con alta contaminación; a consecuencia de diversos ...