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Mostrando ítems 61-70 de 973
Screening of lipases with unusual high activity in the sn-2 esterification of 1,3-dicaprin under mild operating conditions
(American Chemical Society, 2017-06-02)
In this work, the synthesis of acylglycerides with high nutritional value was carried out by enzymatic esterification at sn-2 position of 1,3-dicaprin with palmitic acid. A comparative study of the performance of several ...
Edible mushrooms as a natural source of food ingredient/additive replacer
(MDPI, 2021-11)
Although mushrooms have been exploited since ancient times because of their particular taste and therapeutic properties, the interest in edible species as a source of ingredients and bioactive compounds is recent. Their ...
Production Of Healthier Bologna Type Sausages Using Pork Skin And Green Banana Flour As A Fat Replacers
(Elsevier Sci LTDOxford, 2016)
Effect of the type of fat on rheology, functional properties and sensory acceptance of spreadable cheese analogue
(Wiley-blackwellHobokenEUA, 2013)
Efeito das fibras alimentares como substitutos de gordura em hambúrguer de carne bovina e paio
(Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2016)
Influência da adição de fibras alimentares em salsicha de frango com redução de gordura sobre as propriedades tecnológicas e sensoriais
(Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2016)
Aplicación de proteína fraccionada de piel de cerdo como sustituto de grasa en longaniza y salame cocido
(Universidad de Chile, 2019)
Como alternativa para disminuir el consumo de alimentos con alto contenido de grasas saturadas, se planteó este estudio, cuyo objetivo principal fue la elaboración y aplicación de un sustituto de grasa a partir de la piel ...
Lipídios estruturados: alternativa para a produção de sucedâneos da gordura do leite humano
(Sociedade Brasileira de Química, 2009)
Human milk has characteristics of great importance for the newborn. Its composition shows all nutrients in quantity and quality needed, in addition to providing protection against infections and allergies and stimulating ...
Efeito de substitutos de gordura na qualidade de queijo Prato com reduzido teor de gordura
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2011-04-26)
O queijo Prato é caracterizado como gordo e de média umidade, sendo o segundo mais consumido no país. Contudo, a associação da ingestão de gorduras com o desenvolvimento de doenças coronarianas e carcinogênicas tem incentivado ...