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Efecto de la concentración de lactosa en la calidad del queso tipo manchego Mexicano
(2018-04-19)
RESUMEN:
La calidad de un queso como de cualquier otro alimento, se basa principalmente en cuatro factores: nutrimental, organoléptico, inocuidad y funcionalidad. El alimento requiere tener lo mejor de cada uno de estos ...
Biodiversidade microbiana, descritores físico-químicos e sensoriais dos queijos artesanais fabricados nas regiões da Serra da Canastra e do Serro, Minas GeraisMicrobial biodiversity, physicochemical descriptors and sensory characteristics of artisan cheeses produced in the Serra da Canastra and Serro regions, Minas Gerais
(Universidade Federal de ViçosaBRCiência de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Engenharia de AlimentosDoutorado em Ciência e Tecnologia de AlimentosUFV, 2015)
Biodiversity of lactic acid bacteria and preserving by freeze and spray drying of Lactobacillus plantarum from Marajó cheeseBiodiversidade de bactérias láticas e preservação por liofilização e secagem por atomização de Lactobacillus plantarum oriundo do queijo Marajó
(Universidade Federal de Viçosa, 2017)
Influência da concentração de cloreto de sódio (nacl) e da maturação sobre a microbiota endógena em queijo coalho artesanal desenvolvido no Alto Sertão Sergipano
(NEAGROS - Núcleo de Graduação de Agroindústria - Nossa Senhora da Glória - PresencialUniversidade Federal de Sergipe, 2022)
Caracterização microbiológica e fisico-química durante a maturação em diferentes épocas do ano de queijo Minas artesanal de produtores cadastrados da mesorregião de Campo das Vertentes - MG
(Universidade Federal de Minas GeraisUFMG, 2014-01-17)
Artisanal Minas cheese is made under small scale production, using traditional methods and raw cows' milk. Environmental, socio-economical, and livestock factors, allied with an indigenous microbiota, allow unique cheese ...
Identificação e caracterização da microbiota lática isolada de queijo mussarela de búfala
(Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2014)