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Mostrando ítems 51-60 de 219
Efecto de la adición de un dextrano sobre las características fisicoquímicas, sensoriales y funcionales de queso de pasta hilada semigraso
(Universidad Nacional de Colombia - Sede Bogotá, 2014)
La disminución de grasa en los quesos puede alterar su estructura y por tanto algunas de sus propiedades. En este estudio se evaluó el efecto de la adición de un dextrano sobre las propiedades fisicoquímicas, sensoriales ...
Evaluación de la vida útil sensorial del queso doble crema con dos niveles de grasa
(UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA, 2008)
La grasa láctea aporta, a sus derivados, características especiales en la apariencia, aroma, sabor, textura y estabilidad. Se elaboró queso doble crema con dos niveles de grasa a partir de leche estandarizada en 0,9 y 5,1% ...
Avaliação dos parâmetros do processo de produção do queijo tipo camembert
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáToledoBrasilTecnologias em BiociênciasUTFPR, 2021-11-04)
Camembert cheese is of French origin and one of the most famous in the world, classified as a soft cheese with a white rind, featuring the fungus Penicillium camemberti on its surface. Due to the great growth in the ...
Minas-type fresh cheese developed from buffalo milk with addition of L. acidophilus
(São Paulo - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", 2009)
Effective incorporation of a probiotic into foods requires the culture to remain viable all along processing and storage, without adverse alterations to sensory characteristics. The objective of this work was developing ...
Aplicaciones de la Evaluación Sensorial en la Determinación de la Vida Útil de Quesos
(Universidad Nacional de Trujillo, 2018)