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Mostrando ítems 51-60 de 131
Escherichia coli O157:H7 como importante patógeno veiculado em produtos cárneos de origem bovina
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2010)
Escherichia coli O157:H7 is a foodborne pathogen associated with enteritis in humans, ranging from a mild to bloody diarrhea to hemolytic uremic syndrome, thrombotic thrombocytopenic purpura and even death. Large E. coli ...
Caracterização e processamento da carne de jacaré-do-Pantanal (Caiman yacare) : composição físico-química e rendimento
(Universidade Estadual de MaringáBrasilPrograma de Pós-Graduação em ZootecniaUEMMaringá, PRCentro de Ciências Agrárias, 2018)
Atividade antioxidante e antimicrobiana dos extratos de plantas do cerrado em carne de peito de frango
Um dos maiores responsáveis pela depreciação da qualidade da carne é a
oxidação, sendo responsável pela perda das características organolépticas e
redução do tempo de prateleira da carne, em especial da carne de frango. ...
Identification of main contamination points by hygiene indicator microorganisms in beef processing plantsIdentificação dos principais pontos de contaminação por microrganismos indicadores de higiene em plantas de processamento de carnes
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007)
The microbiological quality of beef and meat products is strongly influenced by the conditions of hygiene prevailing during their production and handling. Without proper hygienic control, the environment in slaughterhouses ...
Adição pré-extrusão de tiamina como precursor de odor e sabor de carne em proteína texturizada de soja: do desenvolvimento à aplicação
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2018-05-16)
A proteína texturizada de soja (PTS) é obtida pelo processo de extrusão termoplástica e devido às suas características de textura, semelhantes às das fibras musculares da carne, é comumente utilizada como substituta de ...
Aproveitamento de vísceras não comestíveis de aves para elaboração de farinha de carne
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008-09-01)
No presente trabalho, estudou-se o processamento das vísceras de frango (Gallus domesticus) e das ratitas avestruz (Struthio camellus) e ema (Rhea americana), processadas da mesma forma, com o objetivo de elaborar farinhas. ...
Aproveitamento de vísceras não comestíveis de aves para elaboração de farinha de carne
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008-09-01)
No presente trabalho, estudou-se o processamento das vísceras de frango (Gallus domesticus) e das ratitas avestruz (Struthio camellus) e ema (Rhea americana), processadas da mesma forma, com o objetivo de elaborar farinhas. ...