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Cerveja artesanal: uma revisão sobre o seu processo de produção e seu potencial antioxidante
(Universidade Federal de UberlândiaBrasilEngenharia de Alimentos, 2021)
Elaboração de hidroméis adicionados de amora-preta (Rubus spp.), feijoa (Acca sellowiana) e uvaia (Eugenia pyriformis Cambess): caracterização das frutas, acompanhamento do processo fermentativo e avaliação da composição das bebidas
(2021)
O hidromel é uma bebida alcoólica fermentada, obtida pela diluição do mel em água. A incorporação de frutas exóticas na produção de hidromel é uma alternativa promissora para a diversificação do produto, visando melhorar ...
Produção de fermentado alcoólico misto de polpa de açaí e cupuaçu: aspectos cinéticos, fisíco-químicos e sensoriais
(Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR), 2014)
Caracterização físico-química e microbiológica do alimento indígena calugi
(UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRASDCA - Programa de Pós-graduaçãoUFLABRASIL, 2013)
Diversidade microbiana e metabólitos produzidos durante a fermentação de caxiri
(Programa de Pós-Graduação em Microbiologia AgrícolaUFLAbrasilDepartamento de Biologia, 2015)
Obtenção de extrato nitrogenado a partir de biomassa residual de levedura utilizando ultrassom para uso em processos fermentativos
(Universidade Estadual de Ponta GrossaBrasilDepartamento de Engenharia de AlimentosPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de AlimentosUEPG, 2021)