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Mostrando ítems 41-50 de 156
Principais defeitos em queijo minas artesanal: uma revisão
(Universidade Federal de Minas GeraisBrasilICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIASUFMG, 2017)
The consumer’s preference for artisanal raw milk cheeses has been growing steadily, because of its taste intensity and variation compared to pasteurized cheese. The development of flavor and aroma in raw milk cheese is ...
Bacteriocinogenic Lactic Acid Bacteria of Caprine Products from Chaco-Argentina
(Cosmos Scholars Publishing House, 2014-08)
The microbiota of artisanal caprine products is essential for the manufacture of fermented products, such as cheeses and dry sausages, conferring them particular and distinctive flavors and generating high value-added ...
Potencial de aminas bioativas como indicadoras do estádio de maturação e o papel da microbiota endógena do leite cru na inocuidade e características do queijo Minas artesanalPotencial biactive amines as indicators of ripening stages and the role of endogenous microbiota of raw milk in harmlessness and characteristics of Minas artisanal cheese
(Universidade Federal de ViçosaBRCiência de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Engenharia de AlimentosDoutorado em Ciência e Tecnologia de AlimentosUFV, 2015)
Queijo Minas artesanal da Canastra maturado à temperatura ambiente e sob refrigeraçãoArtisanal Minas cheese from the Canastra Mountain Range matured at room temperature and under refrigeration
(Universidade Federal de ViçosaBRCiência de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Engenharia de AlimentosMestrado em Ciência e Tecnologia de AlimentosUFV, 2015)
Identificação e caracterização da microbiota lática isolada de queijo mussarela de búfala
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2010-11-29)
No Brasil, o queijo Mussarela elaborado com leite de búfala, tem uma boa aceitação pelos consumidores e mercado em expansão. Entretanto, poucas são as pesquisas em âmbito nacional sobre a microbiota e influência das bactérias ...
Identificação e caracterização da microbiota lática isolada de queijo mussarela de búfala
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2010-11-29)
No Brasil, o queijo Mussarela elaborado com leite de búfala, tem uma boa aceitação pelos consumidores e mercado em expansão. Entretanto, poucas são as pesquisas em âmbito nacional sobre a microbiota e influência das bactérias ...
Identificação e quantificação de fungos em queijo colonial utilizando a região ITS1 do gene ITS
(Florianópolis, SC, 2021)
Micobiota core de queijos de leite cru produzidos na região da Serra da CanastraMycobiota core of raw milk cheeses produced in Serra da Canastra region
(Universidade Federal de Viçosa, 2021)
Efeito da nisina na contagem de Staphylococcus aureus e nas características do queijo minas artesanal da região de AraxáEffect of nisin on Staphylococcus aureus counting and in the characteristics of artisanal Minas cheese from Araxá region
(Universidade Federal de ViçosaBRCiência de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Engenharia de AlimentosDoutorado em Ciência e Tecnologia de AlimentosUFV, 2015)
Enterococcus Faecalis CECT712: biopreservation of crafted goat cheese
(New Century Health Publishers, 2012-11)
Poor hygienic practices along manufacture process may result in bacterial contamination of craft cheese. The aim of this work was to assess the biopreservative activity of the probiotic strain Enterococcus faecalis CECT7121 ...