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Mostrando ítems 41-50 de 155
Changes of the water-holding capacity and microstructure of panga and tilapia surimi gels using different stabilizers and processing methods
(Food Science and Technology International, 2015)
Surimi gel is a food product traditionally manufactured from marine species; it has functional features including a specific texture and a high protein concentration. The objective of this study was to evaluate and compare ...
Enrichment of fishburgers with proteins from surimi washing wate
(2020-10-01)
The proteins recovered by ultrafiltration (UF) represent a co-product of fish industrialization and can be used as a proteiingredient in the fortification of food formulations. The objective of this study was to evaluate ...
Efecto del lavado de la pulpa y la adición de surimi de bonito (sarda chiliensis) sobre la capacidad de retención de agua, color, firmeza, y aceptabilidad general en salchicha tipo frankfurter
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto del número lavado de la pulpa, (4 y 6) y la adición de surimi
de bonito (10, 20 y 30%) sobre la capacidad de retención de agua (CRA), color,
firmeza y aceptabilidad general en salchicha tipo Frankfurter. ...
Texturizado por frio de análogos de colitas de camarón enriquecidas con harinas de soya a partir de surimi de tollo (Mustelus mento)
(Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2017)
El presente trabajo de investigación se realizó en el laboratorio de Tecnología y Productos Curados de la Escuela Profesional de Ingeniería Pesquera de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. Esta investigación ...