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Mostrando ítems 41-50 de 118
Uso de oleogeles como sustitutos de grasa en productos cárnicos
(Universidad Nacional de ColombiaBogotá - Ciencias Agrarias - Maestría en Ciencia y Tecnología de AlimentosInstituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA)Facultad de Ciencias AgrariasBogotá, ColombiaUniversidad Nacional de Colombia - Sede Bogotá, 2022)
La sustitución de la grasa saturada (natural e hidrogenada) y de algunos ácidos grasos trans en los alimentos es un tema de interés debido a la demanda alimentos más saludables para evitar el padecimiento de enfermedades ...
Relación entre las características de los transportes, con las características nutricionales de la carne porcina destinada a consumo humano en el Valle de Aburrá, 2017
(Universidad Nacional de Colombia - Sede Bogotá - Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia, 2017-09-01)
La carne de cerdo se considera fuente de alto valor nutritivo por su alto contenido de proteína, sin embargo, el transporte es un eslabón crítico al generar pérdidas económicas al producir alteraciones en el bienestar ...
Análise de algumas proteinas miofibrilares envolvidas na maciez da carne em bovinos de corte
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2007-08-17)
O presente estudo teve como objetivos: 1) Estabelecer possíveis correlações entre as técnicas de força de cisalhamento e o índice de fragmentação miofibrilar para analise da maciez da carne 2) Identificar as proteínas ...
Desenvolvimento de produto tipo “snack” a base de carne mecanicamente separada de tilápia do Nilo
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2012-04-16)
A tilápia do Nilo é uma das espécies de peixes mais cultivadas no Brasil. A forma de processamento e comercialização deste peixe é como filé congelado, embora seu aproveitamento seja baixo (30% a 35%) gerando grande ...
Desenvolvimento de produto tipo “snack” a base de carne mecanicamente separada de tilápia do Nilo
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2012-04-16)
A tilápia do Nilo é uma das espécies de peixes mais cultivadas no Brasil. A forma de processamento e comercialização deste peixe é como filé congelado, embora seu aproveitamento seja baixo (30% a 35%) gerando grande ...
Qualidade nutricional e escore químico de aminoácidos de diferentes fontes protéicas
(Food Science and Technology, 2019)
Desenvolvimento e caracterização de embutido emulsionado com carne mecanicamente separada de jacaré-do-pantanal (Caiman yacare)Development and characterization of frankfurter emulsified with residues from jacaré-do-pantanal (Caiman yacare)
(Universidade Federal da Grande DouradosBrasilFaculdade de EngenhariaUFGD, 2019)
Effect of fat replacement in red tilapia sausages (Oreochromis sp.) with a mixture of pork skin and quinoa fiberEfecto de la sustitución de grasas en salchichas de tilapia roja (Oreochromis sp.) por una mezcla de piel de cerdo y fibra de quinua
(Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A, 2020)