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Mostrando ítems 391-400 de 448
Caracterização de segurança e tecnológica de bactérias acidoláticas termofílicas autóctones e aplicação em queijo parmesão
(Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2016)
Caracterização de segurança e tecnológica de bactérias acidoláticas termofílicas autóctones e aplicação em queijo parmesão
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2016)
Desarrollo de queso crema untable a partir de la mezcla de leche de vaca y leche de cabra.
(Universidad Católica de Santiago de Guayaquil, 2023)
Caracterización físico-química y microbiológica del lactosuero del queso paipa
(Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia, 2018-07-01)
El queso paipa es el único queso madurado que se produce en Colombia; su lactosuero, al ser desechado de manera inadecuada, genera un problema ambiental, por lo que es necesario plantear opciones para industrializarlo y ...
Elaboración del Plan HACCP en la producción de pan con acompañamiento (queso madurado y aceituna) en Agroindustrias Lactha E.I.R.L.
(Universidad Nacional de San Martín. Fondo EditorialPE, 2019)
El presente estudio tuvo por objetivo elaborar el manual de análisis de peligros y control de puntos críticos (HACCP) en la producción de pan con acompañamiento (queso madurado y aceituna) tipo sándwich en Agroindustrias ...
Obtenção de proteases de Penicillium candidum e seu emprego no preparo de hidrolisados de soro de leite com baixo teor de fenilalanina
(Universidade Federal de Minas GeraisUFMG, 2005-05-25)
Whey, a sub product of high nutritive value, but underused, was used as a substrate to obtain hydrolysates with low phenylalanine contents, to a development of food supplements to phenylketonurians. The enzymatic preparation ...
Advances and trends in starter cultures for dairy fermentations
(Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2010)
Dairy starter cultures are actively growing cultures of lactic acid bacteria (LAB) to drive the fermentation process.At first, only artisanal starters were used. Though they are still used in certain cases, their microbiological ...
Estudio del efecto de la congelación sobre las características físicas y químicas de sistemas elaborados con proteínas del suero
(2009-03-26)
Las proteínas del suero proveniente del proceso de elaboración de quesos poseen propiedades funcionales específicas y un elevado valor nutricional. Por esta razón, estas proteínas son utilizadas en la elaboración de sistemas ...