Buscar
Mostrando ítems 31-40 de 76
Identificação e caracterização da microbiota lática isolada de queijo mussarela de búfala
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2010-11-29)
No Brasil, o queijo Mussarela elaborado com leite de búfala, tem uma boa aceitação pelos consumidores e mercado em expansão. Entretanto, poucas são as pesquisas em âmbito nacional sobre a microbiota e influência das bactérias ...
Análise microbiológica e caracterização eletroforética do queijo mussarela elaborado a partir de leite de búfala
(2009-01-01)
This study evaluated the microbiological quality of mozzarella cheese made from buffalo milk obtained from retail outlets and validated their authenticity by checking the product for the possible presence of cow milk. The ...
Avaliação do teor de lactose e sódio em queijos mussarela e colonial
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáFrancisco BeltraoBrasilTecnologia em AlimentosUTFPR, 2017-02-07)
Lactose intolerance is caused by a deficiency in the individual's body, which has difficulty metabolizing lactose. Thinking of this need, the industries have developed product lines without lactose or with low sugar content. ...
Avaliação das propriedades funcionais do queijo mussarela produzido com fermento autóctone
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáFrancisco BeltraoBrasilTecnologia em AlimentosEspecialização em Gestão da Qualidade na Tecnologia de AlimentosUTFPR, 2015-09-12)
There are many technologies used to produce the mozzarella cheese, among them the usage of differentiated yeasts. The usage of autochthonous culture may present some benefits related to the functional properties of the ...
Elaboração e aplicação de filme a base de amido na conservação de queijo tipo mussarela
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáLondrina, 2013-09-05)
The environmental impact caused by packaging has increased interest in the use of biodegradable materials to replace conventional plastics. The use of starch suggests many applications because it is a renewable and ...
Efeito da contagem de células somáticas sobre a qualidade dos queijos prato e mussarela
(Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR), 2014)
Identificação e caracterização da microbiota lática isolada de queijo mussarela de búfala
(Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2014)
Uso de maltodextrina e goma arábica no processo de encapsulação por spray drying de soro de queijoUse of maltodextrin and arabic gum in the process of encapsulation by spray drying of whey cheese
(Universidade Federal de UberlândiaBrasilEngenharia de Alimentos, 2017)