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Mostrando ítems 31-40 de 47
Producción de compuestos volátiles por enzimas lipasas para quesos en un sistema modelo de leche
(Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios, 2019)
El uso de enzimas esterasas/lipasas de diferentes orígenes en la industria quesera es una estrategia muy empleada en algunas tecnologías particulares para potenciar la formación de compuestos aromáticos característicos ...
Análisis Comparativo entre Microextracción en Fase Sólida y Espacio Libre Estático de Productos de Oxidación Provenientes del LÚpulo (Humulus lupus) en Cerveza Mexicana Tipo Lager
(Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, 01/12/1999)
El sabor de la cerveza es una combinación de impresiones olfatoria y gustativas que tiene una importancia crucial en la aceptación de este producto por el consumidor. Las características distintivas del sabor de una cerveza ...
Evaluación de encapsulamiento de compuestos de sabor en matrices de almidón
(2010-04-26)
RESUMEN:
En la actualidad existen numerosos ingredientes encapsulados: agentes
saborizantes, ácidos, bases, endulzantes artificiales, colorantes, preservantes,
agentes leudantes, aromas y nutrientes (Dziezak, 1988).
El ...
Estudio de los componentes volátiles libres y enlazados y de los precursores no volátiles de arazá (Eugenia stipitata Mc Vaugh) y cocona (Solanum sessiliflorum Dunal)
(2009)
Se realizaron estudios sobre el aroma de dos frutas muy importante en la región amazónica: el arazá (Eugenia stipitata Mc Vaugh) y la cocona (Solanum sessiliflorum Dunal). Para cada de estas dos frutas de determinó la ...
Identificação de produtos de oxidação voláteis do biodiesel submetido a oxidação acelerada por Rancimat
(Universidade Federal do Rio de JaneiroBrasilEscola de QuímicaUFRJ, 2022)
Análisis Comparativo entre Microextracción en Fase Sólida y Espacio Libre Estático de Productos de Oxidación Provenientes del LÚpulo (Humulus lupus) en Cerveza Mexicana Tipo Lager
(Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, 2015)
Indigenous yeast as starter cultures for cheese productionUso de leveduras isoladas da produção do queijo canastra como culturas iniciadoras na produção de queijos
(Universidade Federal de LavrasPrograma de Pós-graduação em Microbiologia AgrícolaUFLAbrasilDepartamento de Biologia, 2021)