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Mostrando ítems 21-30 de 91
Efeito das condições operacionais do processo de extrusão nas características físicas de snacks de polvilho azedo
(2010)
This study aimed to evaluate the effect of extrusion temperature, screw speed and moisture in the production of sour cassava starch snacks on physical characteristics of the product. The process was conducted in a single-screw ...
Caracterização tecnológica do polvilho azedo produzido em diferentes regiões do Estado de Minas GeraisTechnological characterization of the sour cassava starch produced on different areas in Minas Gerais State
(Universidade Federal de ViçosaBRCiência de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Engenharia de AlimentosMestrado em Ciência e Tecnologia de AlimentosUFV, 2015)
Polvilho azedo tradicional obtido com alteração na etapa de secagem solar
(Universidade Estadual de Ponta GrossaBrasilDepartamento de Engenharia de AlimentosPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de AlimentosUEPG, 2019)
Fracionamento da gordura do leite para utilização na fabricação de pão de queijo
(Universidade Federal de LavrasPrograma de Pós-Graduação em Ciência dos AlimentosUFLAbrasilDepartamento de Ciência dos Alimentos, 2019)
Produção de biscoitos extrusados de polvilho azedo com fibras: efeito de parâmetros operacionais sobre as propriedades físicas
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008-09-01)
Neste trabalho buscou-se avaliar o efeito de parâmetros operacionais do processo de extrusão no desenvolvimento de biscoitos de polvilho com fibras, utilizando como matérias-primas o polvilho azedo e o farelo de mandioca. ...
Produção de biscoitos extrusados de polvilho azedo com fibras: efeito de parâmetros operacionais sobre as propriedades físicas
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008-09-01)
Neste trabalho buscou-se avaliar o efeito de parâmetros operacionais do processo de extrusão no desenvolvimento de biscoitos de polvilho com fibras, utilizando como matérias-primas o polvilho azedo e o farelo de mandioca. ...
Produção de snacks funcionais à base de farinha de soja e polvilho azedo
(Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), 2014)
Produção de snacks funcionais à base de farinha de soja e polvilho azedo
(Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), 2010-06-01)
Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito da temperatura de extrusão e da porcentagem de farinha de soja sobre a expansão (IE), o índice de absorção de água (IAA), o índice de solubilidade em água (ISA), a cor (L*, ...