Buscar
Mostrando ítems 21-30 de 151
Avaliação de algumas propriedades funcionais das farinhas de tremoço doce (Lupinus albus) e feijão guandu (Cajanus cajan (L) Millsp) e sua utilização na produção de fiambre
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010-03-01)
O aumento na demanda de alimentos no mundo tem motivado pesquisadores a buscarem fontes alternativas a fim de enriquecer nutricionalmente alimentos industrializados e torná-los viáveis economicamente às populações menos ...
Avaliação de algumas propriedades funcionais das farinhas de tremoço doce (Lupinus albus) e feijão guandu (Cajanus cajan (L) Millsp) e sua utilização na produção de fiambre
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010-03-01)
O aumento na demanda de alimentos no mundo tem motivado pesquisadores a buscarem fontes alternativas a fim de enriquecer nutricionalmente alimentos industrializados e torná-los viáveis economicamente às populações menos ...
Avaliação da toxigênese de c. botulinum em mortadela e presuntoEvaluation of Clostridium botulinum toxin production in mortadella and ham
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1997)
Ultrassom e redução de sódio em presunto cozido
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2019-08-30)
Presunto cozido é um dos produtos cárneos mais consumidos do Brasil. O cloreto de sódio utilizado em sua fabricação é importante pois auxilia na extração das proteínas miofibrilares da carne e confere o sabor salgado ...
Behavior and Enterotoxin Production by Coagulase Negative Staphylococcus in Cooked Ham, Reconstituted Skimmed Milk, and Confectionery Cream
(Wiley-blackwell Publishing, IncMaldenEUA, 2010)
Análise do processo de resfriamento de presunto cozido em uma unidade de processamento industrial
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáMedianeiraBrasilEngenharia de AlimentosUTFPR, 2021-08-13)
Cooked ham is one of the most consumed RTE - Ready to Eat, products in the world, and its quality is influenced by several factors, ranging from raw material selection, composition and brine level, mechanical treatment, ...
Avaliação de algumas propriedades funcionais das farinhas de tremoço doce (Lupinus albus) e feijão guandu (Cajanus cajan (L) Millsp) e sua utilização na produção de fiambre
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014)
Characterization of the spoilage lactic acid bacteria in “sliced vacuum-packed cooked ham”
(Campo MouraoMedianeira, 2015-05)
The lactic acid bacteria are involved with food fermentation and in such cases with food spoilage. Considering the need to reduce the lactic acid bacteria growth in meat products, the aim of this work was to enumerated and ...