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Evaluación de la diversidad de bacterias lácticas y levaduras en quesos frescos de cabra de la Quebrada de HumahuacaEvaluation of the diversity of lactic bacteria and yeast in fresh goat cheese of the Quebrada de Humahuaca
(Universidad de Pamplona. Facultad de Ciencias Básicas, 2015-06)
Los objetivos de este estudio fueron identificar y caracterizar bacterias lácticas (BAL) y levaduras nativas, aisladas de quesos frescos de esta zona productora. De un total de 36 muestras sembradas en agar Sabouraud, agar ...
Selection of Native Non-Saccharomyces Yeasts with Biocontrol Activity against Spoilage Yeasts in Order to Produce Healthy Regional Wines
(MDPI, 2019-07)
Two major spoilage yeasts in the wine industry, Brettanomyces bruxellensis and Zygosaccharomyces rouxii, produce off-flavors and gas, causing considerable economic losses. Traditionally, SO2 has been used in winemaking to ...
Aplicación de microondas para la reducción de las poblaciones de microorganismos en mosto de uva
(Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias, 2017)
Obtención, caracterización y determinación de la actividad antimicrobiana de la oleorresina de las bayas de Aguaribay (schinus molle linn.)
(Universidad Nacional de Quilmes, 2015-12-18)
Las especias son utilizadas en los alimentos desde hace cientos de años. En la actualidad, sus aceites esenciales y oleorresinas se utilizan no solo como saborizantes y aromatizantes sino también como conservantes de ...
Removal of lead, mercury and nickel using the yeast Saccharomyces cerevisiae
(Universidad de Córdoba, 2014)
Identificación preliminar in vitro de propiedades probióticas en cepas de S. cerevisiae
(Universidad de Córdoba, 2008)
Evaluación de un proceso biológico para la obtención de una cerveza con bajo contenido en alcohol con inclusión de quinua
(Universidad Nacional de ColombiaBogotá - Ciencias Agrarias - Maestría en Ciencia y Tecnología de AlimentosInstituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA)Facultad de Ciencias AgrariasBogotá, ColombiaUniversidad Nacional de Colombia - Sede Bogotá, 2022-06-23)
Con la realización de este trabajo se buscó desarrollar una cerveza artesanal tipo Ale con bajo contenido alcohólico empleando un proceso a una escala de 25 L, para lo cual se evaluó el uso de una cepa de levadura no ...
Uso de luz UV-C en mango “Tommy Atkins” y su efecto en los atributos de calidad e inocuidad: Estudio matemático basado en CFD
(Universidad Nacional de ColombiaPalmira - Ingeniería y Administración - Doctorado en Ciencia y Tecnología de AlimentosFacultad de AdministraciónPalmira Valle del Cauca, ColombiaUniversidad Nacional de Colombia - Sede Palmira, 2021)
El mango es una fruta de alto nivel nutricional y potencial para el procesamiento mínimo.
Sin embargo, este proceso puede acelerar su de deterioro y contaminación microbiana.
Por esto, es necesario aplicar una tecnología ...