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Mostrando ítems 21-30 de 256
Influência do estádio de maturação e do cultivo na composição de voláteis do maracujá (Passiflora edulis Sims f. flavicarpa Deg)
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2010-06-14)
Os compostos voláteis desempenham papel fundamental para o aroma e o sabor das frutas. Os principais compostos responsáveis pelo aroma do maracujá são da classe dos ésteres, terpenos e aldeídos, que contribuem para o aroma ...
Estudo da aromatização pré-extrusão e das condições de extrusão sobre as características físicas e retenção de aroma em proteína isolada de soja
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2013-08-30)
The intense structural rupture of protein that occurs during the extrusion processing promotes the texturing and improvement of the nutritional properties of food by inhibiting antinutritional factors and increasing ...
Retenção de aroma na secagem em atmosferas normal e modificada: desenvolvimento do sistema de estudoAroma retention in drying with normal and modified atmosphere: development of a study system
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011)
Compostos voláteis da uvaia (Eugenia pyriformis cambess)
(Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2014)
Compostos voláteis da polpa de maracujá (Passiflora edulis F. Flavicarpa) orgânica e convencional
(2011-04-01)
The volatile compositions from organic and conventional passion fruit pulps produced in Brazil were investigated. The pulps were also physicochemically characterized. The volatile compounds from the headspace of the passion ...
Avaliação de mosto de uva fermentado
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007-04)
O objetivo deste estudo foi determinar a concentração de compostos voláteis nos mostos de uva Chardonnay e Pinot Noir fermentados pela Pichia membranaefaciens, como também analisar as fases de crescimento da levedura durante ...
Determinação do perfil de compostos voláteis e avaliação do sabor e aroma de bebidas produzidas a partir da erva-mate (Ilex paraguariensis)
(Sociedade Brasileira de Química, 2007-06-01)
Volatile compounds from green and roasted yerba mate were analyzed by gas chromatography/mass spectrometry and the flavor profile from yerba mate beverages was determined by descriptive quantitative analyses. The main ...
Determinação do perfil de compostos voláteis e avaliação do sabor e aroma de bebidas produzidas a partir da erva-mate (Ilex paraguariensis)
(Sociedade Brasileira de Química, 2007-06-01)
Volatile compounds from green and roasted yerba mate were analyzed by gas chromatography/mass spectrometry and the flavor profile from yerba mate beverages was determined by descriptive quantitative analyses. The main ...
Composição de volateis e qualidade de aroma do vinho de caju
([s.n.], 2001)