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Mostrando ítems 21-30 de 38
Sustitución parcial de harina de trigo por harina de quinua (chenopodium quinoa willd) para elaboración de pan de molde.
(Machala : Universidad Técnica de Machala, 2017)
El pan es un producto de consumo diario en el Ecuador, siendo así unos de los componentes principales en la dieta. El objetivo del presente trabajo de titulación fue realizar el estudio de la sustitución parcial de harina ...
Evaluating effect of fat, sugar and flour substitutes on properties of white slice dairy bread
(International Scientific Research Organization for Science, Engineering and Technology, 2020-12)
White slice dairy bread (WSDB) is the most important industrial bread consumed in Argentina, it results an interesting target for developing a reduced calorie bread as it contains fat and sugar in its formulation. However, ...
Modificación de las propiedades reológicas y panificables mediante fermentación del almidón de maíz variedad INIAP 122
(Universidad Técnica de Ambato - FCIAL, 2018)
Caracterización de masas elaboradas con inulina y harinas de amaranto y trigo para el desarrollo de galletas tipo cracker
(Universidad Nacional de ColombiaBogotá - Ciencias Agrarias - Maestría en Ciencia y Tecnología de AlimentosEscuela de posgradosFacultad de Ciencias AgrariasUniversidad Nacional de Colombia - Sede Bogotá, 2021)
El amaranto es un pseudocereal emergente rico en nutrientes esenciales tales como proteína y fibra, las cuales se emplearon como ingredientes en la formulación de galletas tipo cracker con el objetivo de evaluar el ...
Farinha de pinhão como ingrediente alimentar: inovação na formulação de pães sem glúten
(Universidade Federal de São Paulo, 2021-08-17)
Introdução: Estudos prévios mostram que existe uma lacuna entre a realidade científica e comercial de pães sem glúten no Brasil, especialmente em relação às abordagens para aumentar a diversidade de formulações e melhorar ...
Reologia de farinha integral para biscoitos enriquecida com diferentes fontes proteicas
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáLondrinaBrasilPrograma de Pós-Graduação em Tecnologia de AlimentosUTFPR, 2021-02-26)
The biscuit is a product accepted and consumed by several individuals, of any age and has a high attractive power, especially for children and elderly. When there is a partial replacement of wheat flour by other proteins ...
Effect of wholewheat flour particle shape obtained by different milling processes on physicochemical characteristics and quality of bread
(Faculty Food Technology Biotechnology, 2020-07)
Wholewheat flour is a very good source of nutritional compounds and functional ingredients for human diet. However, it causes negative effect on bread quality. Different milling techniques can be used to obtain wholewheat ...
Aspectos funcionales y nutricionales de harinas comerciales orgánicas de trigos ancestrales (Triticum spelta) y Trigo Pan (Triticum aestivum L.) en Argentina
(Foro de la Alimentación, la Nutrición y la Salud, 2020)
La valorización del consumo de productos elaborados a partir de harinas de trigos ancestrales como el Espelta está aumentando en el mundo. Su cultivo se efectúa de manera sustentable y se asocia con dietas saludables. ...