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Mostrando ítems 21-30 de 52
Produção e caracterização da protease coagulante obtida por fermentação submersa a partir do fungo termofílico Thermomucor indicae-seudaticae N31
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2013-03-05)
Proteases constituem uma das mais importantes enzimas industriais e uma de suas principais aplicações é na indústria láctica para produção de queijos. Devido à escassez do coalho tradicional de origem animal, proteases ...
Produção e caracterização da protease coagulante obtida por fermentação submersa a partir do fungo termofílico Thermomucor indicae-seudaticae N31
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2013-03-05)
Proteases constituem uma das mais importantes enzimas industriais e uma de suas principais aplicações é na indústria láctica para produção de queijos. Devido à escassez do coalho tradicional de origem animal, proteases ...
Use of artichoke (Cynara scolymus) flower extract as a substitute for bovine rennet in the manufacture of Gouda-type cheese: Characterization of aspartic proteases
(Elsevier, 2014-09)
Artichoke (Cynara scolymus L.) flower extract was assayed with the aim of replacing animal rennet in the manufacture of Gouda-type cheeses from bovine milk. Floral extract coagulated milk within a suitable time for use on ...
Yield, changes in proteolysis, and sensory quality of Prato cheese produced with different coagulants
(Elsevier B.V., 2013-12-01)
The objective of this research was to compare the effect of 2 fungal proteases, one that is already commercially established as a milk-clotting agent and another produced at the laboratory scale, on Prato cheese composition, ...