Buscar
Mostrando ítems 21-30 de 35
Encapsulación de la pulpa camu camu (Myciaria dubia) y deshidratado de las cápsulasEncapsulation of the pulp of camu camu (Myciaria dubia) and dehydrated capsules
(Universidad Le Cordon Bleu, 2019-06-29)
El objetivo de este trabajo fue estudiar la formación del encapsulado de la pulpa de camu camu en una matriz de Alginato de calcio utilizando el método de goteo por inmersión de una solución de Alginato de sodio, seguido ...
Automatización de una planta de empaquetado ecológico por proceso de esferificación
(Universidad de los AndesIngeniería ElectrónicaFacultad de IngenieríaDepartamento de Ingeniería Eléctrica y Electrónica, 2022-01-21)
Este proyecto consiste en la automatización de una planta por proceso de esterificación planteada por la empresa Jabble. En un principio, se exponen los sistemas mecánicos que se componen en la planta y su correspondiente ...
Caracterización fisicoquímica y sensorial de un producto esferificado tipo topping para el sector de helados y refrescos
(Universidad de los AndesIngeniería de AlimentosFacultad de IngenieríaDepartamento de Ingeniería Química y de Alimentos, 2021)
La esferificación es una técnica desarrollada en el campo de la ciencia y la tecnología de alimentos, ampliamente utilizada en la cocina de vanguardia y modernista la cual puede ser aplicada para crear alimentos de alta ...
Optimización de la formulación de membranas de alginato de calcio para aumentar su propiedad de impermeabilidad a través de variaciones en su formulación y la adición de aceites
(Universidad de los AndesIngeniería QuímicaFacultad de IngenieríaDepartamento de Ingeniería Química y de Alimentos, 2021)
En los últimos años se han realizado diferentes estudios sobre el proceso de esferificación de diferentes sustancias. Esto con el objetivo de buscar una forma de empacarlas que no genere tantos residuos. Esta técnica ...
Propuesta culinaria para la elaboración de postres a base del almendro de la especie terminalia catappa y su aceptación en la ciudad de Guayaquil
(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2020)
El almendro es un fruto proveniente del árbol Terminalía catappa, este arbóreo es usado en el área de la medicina en infusiones con el fruto y hojas para aliviar ciertos problemas, entre estos el asma. El fruto o también ...
Propuesta para la creación de un restaurante de concepto bistró especializado en gastronomía ecuatoriana en la ciudad de Machala, provincia de El Oro
(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2021)
La gastronomía ecuatoriana mantiene una alta demanda de consumo en nuestra sociedad,
por lo cual en el presente trabajo de titulación se propone la creación de un restaurante tipo
bistró, se situara en la provincia de ...
Análisis de los atributos sensoriales de esferas de maracuyá (passiflora edulis) y su aceptación en la mixología moderna
(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2023)
El presente trabajo tiene como finalidad llevar a cabo el análisis sensorial de cocteles esferificados de maracuyá (Passiflora edulis) y medir su aceptación en la mixología moderna. El estudio de los antecedentes permitió ...
Gastronomía molecular
(2022-11-28)
La gastronomía molecular, también conocida como «tecno emocional» incluye el estudio de las reacciones que pueden tener los alimentos al mezclarlos con distintos ingredientes o pasar por algún proceso de gelificación, ...
Sferificación de pure deshidratado de sachapapa morada (Dioscórea Trífida L.) enriquecida con Spirulina para escolares como prevención de la Anemia Ferropénica
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2022-12-14)
El objetivo fue elaborar puré deshidratado sferificado de sachapapa morada enriquecida con spirulina para escolares como prevención de la anemia ferropénica, con una metodología de diseño cuasi experimental, de enfoque ...