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Mostrando ítems 11-20 de 568
CONTROLE DA OXIDAÇÃO LIPÍDICA DE DERIVADO DE PESCADO EMULSIONADO ADICIONADO DE EXTRATO DE POLPA DE AÇAÍ DE JUÇARA
(Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR, 2020)
Emulsão hidrogelificada de óleo de linhaça e proteína de ervilha como estratégia para melhorar a qualidade nutricional, tecnológica e sensorial de hambúrgueres
(Universidade Federal de Santa MariaBrasilCiência e Tecnologia dos AlimentosUFSMPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos AlimentosCentro de Ciências Rurais, 2022-07-05)
Hydrogelled emulsions (HEs) produced with linseed oil and different levels of pea protein (PP)
(0, 5, 10, 15, and 20%) were used to replace 50% of animal fat in burgers. The effect of this
lipid reformulation on the ...
Atividade antioxidante, oxidação lipídica e aceitação sensorial em salsichas de frango adicionadas de extrato de Juçara.
(Universidade Federal do Espírito SantoBRPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de AlimentosUFESMestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2017-02-17)
Efeito do congelamento e estocagem sobre a qualidade da carne bovina
(Universidade Federal de Minas GeraisUFMG, 2009-02-18)
The effect of freezing and storage of beef (m. Longissimus dorsi) at -18 °C was evaluated at six pairs of m. Longissimus dorsi (twelve samples) from six castrated male cattle, with estimated age of two years identified as ...
Estudo comparativo: Aditivo natural e sintético para preservar carne de frango
(Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR, 2021)